Trước khi khoe tài vào làm bất kì cái gì các bạn cũng cần học được xem chế biến nó như thế nào, từng kĩ thuật các bước làm điển mẫu giản đơn để tiếp theo làm nó ra sao? Tiếp đó trong nhỏ đường bếp bánh để tạo ra những chiếc bánh nhỏ xinh ngon miệng cũng vậy. Bạn cần học hỏi những cách thức cơ bản nhất để làm ra được mỗi mẻ bánh hợp khẩu vị. Những kĩ thuật đơn giản làm bánh bên dưới hết sức cần thiết bỏ những ai bắt đầu bước vào con đường khai phá thế giới bánh ngọt đầy sắc màu.
1. Kĩ thuật fold (trộn) các nliệu
Đây là kĩ thuật rất giản đơn trong nghề bánh. Kĩ thuật này luôn được áp dụng khi xảo lòng trắng trứng gà đã được đánh bông vào hợp chất bột sau đó lòng đỏ, hay trộn whipping cream thơm được đánh bông vào các hỗn hợp khác… Đảo đều nguyên liệu đúng cách sẽ tránh được việc khá nhiều bọt khí trong phần trắng trứng bị vỡ, ổn định kết cấu bánh, khiến cho bánh nở tốt. Trong khi đầu làm bánh chắc hản mọi người loay hoay hổng có biết fold bột như thay nào và chắc hẳn ngon làm hỏng rất nhiều rả bánh chỉ tại vì không biết fold bột hoặc thao tác kĩ thuật fold không đúng dẫn tới 1 số hiện tượng như hỗn hợp bị lỏng, fold bột chưa đạt yêu cầu như trong hình minh họa làm bánh chỉ dẫn …. Xem thử trong các clip kèm cặp làm bánh của nước ngoài hẳn các chị sẽ nghe rất nhiều các từ như: cut, fold, turn. Đúng như vậy, đó chính là ở khóa đem tới việc trộn bột thành công đó mọi người.
Vì món bánh nở được là dá»±a theo bọt khí của phần trắng trứng gà. Thế nên, khi trá»™n đều há»—n hợp lòng đỏ và phần trắng đã được đánh bông bạn phải trá»™n đúng cách má»›i giữ Ä‘Æ°a bọt khí không vỡ. Bạn thá»­ dùng Phá»›i Dẹp trá»™n đến từ tâm tấm âu ra ngoài mép âu sau đó từ dÆ°á»›i lên trên.
Khi trộn đúng cách các bạn sẽ xem hỗn hợp hết sức là sệt rồi thể tích giữ nguyên, không bị xẹp, lỏng. Bánh sẽ nở xốp, ko bị bết.
2. Kĩ thuật xáo bông phần trắng trứng
Tùy thuộc vào yêu cầu của từng món bánh, trứng sẽ được đánh bông đến các mức độ khác nhau - soft peak (bông mềm) hoặc stiff peak (bông cứng)
Để xáo được lòng trắng trứng bông, thì điều kiện tiên quyết là loại trứng mà bạn có phải cam kết tươi, không cũ, nhiệt độ phòng, phần trắng sạch, ko lẫn tạp chất, lòng đỏ.
Sử dụng Cream of tartar (một dạng muối axit) giúp trứng gà bông nhanh hơn, ổn định cấu trúc, tránh bị đánh quá tay. Nếu không có cream of tartar có thể thay với nước cốt chanh hay giấm với lượng tương đương nhưng kem of tartar vẫn là thứ tốt nhất (với 3 lòng trắng trứng vịt thì vận dụng khoảng 1/4 tsp Cream of tartar).
Cách đánh bông phần trắng trứng:
- Cho phần trắng sạch sẽ như ngon miêu tả vào tô lớn. Bật máy ở vận tốc thấp nhất, đánh đến khi nổi bọt khí to.
LÆ°u ý: y nhÆ° vậy nhÆ° khi whip whipping cream. Chén đánh trứng phải sạch, khô, không dính bất kỳ dầu rán mỡ gì cả. Que đánh trứng cÅ©ng phải sạch hết nÆ°á»›c.
- Lấy cream of tartar, 1 nhúm muối nhỏ vào đánh đến từ nấc trung tâm, tốc độ vừa, đến khi lên bọt nhỏ như xà phòng.
- Đưa máy lên tốc độ cao, vừa khuậy vừa cho từ từ đường mía vào, xáo đến khi dẻo và có vân, là chuyển xuống tốc độ vừa, đánh đến lúc bông cứng, tức là một loại nhấc tăm lên, tạo chóp rồi ko bị bẻ ngoặt xuống là ok.
3. Cách chống bám khuôn:
- Đối với khuôn hay ( khuân tròn, khuôn vuông, chữ nhật …): Lót giấy nến hoặc thoa dầu/bơ đến từ đáy khung bánh và thành khuôn.
- Đối cùng khuôn Bundt, chiffon: Áp dụng chổi quét má»™t lá»›p bÆ¡ mát hoặc lá»›p dầu thật mỏng phía quanh lòng khuôn, rắc lá»›p bá»™t mỏng bám đều tay lòng khung bánh, giÅ© loại bá»™t thừa. Nếu bÆ¡ lạt quá cứng có thể Ä‘Æ°a vào lò vi sóng chừng 10-15s bỏ bÆ¡ xá»™p hÆ¡n (nhÆ°ng không quá lỏng) đặt có thể dính vào chổi.
Đó là thứ số má»—i kÄ© thuật cÆ¡ bản tiếp đó cần phải biết cùng vá»›i bất kì ai muốn làm ra từng chiếc bánh ngọt ngon và thành công. Đặc biệt là những bạn bạn teen má»›i thá»±c hiện tìm hiểu tiếp đó tập làm từng cái bánh. Vậy thì cùng bỏ ra 1 vài fut để học hỏi những kÄ© thuật trên đây nhé. Đảm bảo nó rất bổ ích cho các mẹ đấy!

Posted by: Chuong hao nam at 05:36 PM | No Comments | Add Comment
Post contains 870 words, total size 8 kb.